【 품종특성 및 구입요령 】

햇빛에 잘 말린 것으로 이물질이 없고 변질 되지 않은 것이 좋다.

【 영양성분 및 효능 】

■ 묵은나물은 건조 발효되면서 생채소일 때보다 오히려

영양분이 더해지거나 잘 보존되는데 비타민 D와 엽산은 건조할 때 더욱 많아지며 일부 나물은 항노화 성분이 높아짐

■ 말린 채소는 수분이 빠져 단맛이 더 강해지고 생채소와 비교했을 때 식이섬유나 미네랄이 훨씬 많아 체중관리와 변비 해소에 효과

■ 무기질과 비타민이 풍부해 원기 보충에 도움을 주며

골다공증 여성의 칼슘 섭취에도 효과적

■ 묵은나물 중 대표적인 고사리는 생으로 먹을 경우 독성이 있으나 건조시킨 후 삶아 먹으면 독성이 사라져 영양학적으로 안전한 섭취가능

■ 표고버섯이나 무말랭이는 햇볕에 건조시키는 과정에서 생채소일 때는 없던 비타민D가 생겨 영양 가치가 더욱 높아짐

보관 및 손질법

보관법은 말려서 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳이나 냉동실에 보관한다. 손질법은 묵나물용은 데쳐 낸 후 찬물에 헹구지 말고 그대로 말려야 곰팡이가 피지 않으며 꾸덕꾸덕 말라갈 때 가볍게 비벼가며 털어주면 부피를 줄일 수 있다. 묵은나물은 요리하기 전날 미지근한 물에 하룻밤 정도 잘 불려 조물조물해주고 물을 한두 번 갈아 주면 더욱 좋다. 취나물 등 질긴 건나물은 요리하기 2~3일 전 물에 불려 충분히 삶은 다음 찬물에 담가 떫고 쓴맛을 제거해준다