줄기가 뻗어나가지 않고 어리고 부드러운 잎이 맛과 향이 좋으며, 야윈 쑥보다는 통통하고 쑥 밑부분 색깔이 붉은 것이 좋다. 쑥 색깔이 초록색보다는 털이 성글게 덮여 뿌연 초록색이 좋다.

■ 쑥의 정유 성분인 시네올(cineol)은 향긋한 향과 시원한 맛을 낼 뿐만 아니라 만성 폐쇄성 폐질환이나 천식치료, 백혈병 예방효과, 생리통 완화작용을 함. 또한 대장균, 디프테리아균의 생장을 억제하고 강력한 해독작용을 하며 위액분비를 촉진시켜 소화기능을 도우므로 따뜻한 봄날이 되면 어김없이 찾아오는 춘곤증 극복에 효과가 있음

■ 비타민 B1, B6, 철분, 칼슘, 칼륨, 인 등 비타민과

미네랄 등이 풍부하여 체내 탄수화물과 에너지대사를

촉진하고 해독기능을 하여 피로회복, 에너지생성 및

체중감량에 도움을 주며 요통과 신경통 완화에도 효과

■ 비타민 C를 풍부하게 함유하고 있어 환절기에 감기예방에 좋고 비타민 A가 풍부하여 활성산소를 제거하므로

항산화 작용, 노화방지 및 면역력 증강에 도움을 줌

■ 쑥에 함유된 칼륨은 피를 맑게 하고 혈관의 수축과 이완 기능을 개선시키며 콜레스테롤 수치를 낮추는 효과가 있어 고혈압이나 동맥경화 예방에 효과적임

■ 쑥의 탄닌 성분은 혈중 과산화지질의 생성을 억제하여

세포의 노화를 예방하고 강력한 항암 효과가 있는 것으로 알려짐

어린 쑥을 따서 데친 뒤 냉동 보관하거나 잘 건조한 후에

통풍이 잘 되는 곳에 보관하면 1년 내내 이용할 수 있다. 깨끗한 물에 여러 번 씻어서 흙을 제거하고 경우에 따라

끓는 물에 소금을 약간 넣고 데친 뒤 찬물에 헹구고 물기를 꼭 짜낸 다음 요리에 이용한다.