큰느타리(새송이) 버섯은 분류학적으로 담자균문, 진정담자균강, 동담자균(모균) 아강, 주름버섯목, 느타리과, 느타리속에 속하는 백색부후균의 일종이다. 큰느타리버섯은 칼로리가 매우 낮고 섬유소와 수분이 풍부해서 다이어트 식품 뿐만 아니라 식사 후 포도당의 흡수를 천천히 이뤄지게 함으로써 혈당 상승을 억제하고 인슐린을 절약해주기 때문에 결과적으로 비만을 방지한다.

글_국립농업과학원 농식품 자원부

한국에서는 1995년 일본에서 균주를 최초로 도입해 경상남도 지역을 중심으로 재배가 확산되었으며, 2000년의 큰느타리버섯2호의 보급으로 안정적인 재배가 이루어지면서 2007년도 이후 병재배 버섯 중 가장 많은 생산량을 점유하고 있다. 또한 시설 규모화로 재배면적과 농가 수는 줄고 있으나 생산량과 생산액은 증가하면서 미국 등지에 수출하고 있다

【 품종특성 및 구입요령 】

큰느타리 2호는 갓 색깔은 연한 크림색으로 우산형이며 대는 순백색이다. 큰느타리1호보다 배양기간 3일, 버섯의 발이 및 생육기간을 3일 단축할 수 있다. 개체중이 무거워 상품성이 높다. 애린이3호는 기존 새송이 1호의 품질과 애린이의 지연성장을 보완해 품질이 우수하면서 수확소요일수가 짧아서 품종의 격을 향상시켰다. 키가 커서 조직이 치밀한 어린 시기에 수확해도 수량성에 차이가 없다. 구입요령은 육질이 부드럽고 단단하며 탄력이 있는 것으로 고유의 향기가 뛰어난 것을 구입하는 것이 좋다. 마르지 않은 것으로 줄기가 길고 굵으며 아래로 갈수록 통통하고 속이 차 있는 것이 좋다.

【 영양성분 및 효능 】

■ 버섯의 조단백질함량은 육류보다는 낮지만, 대부분의 과일이나 채소보다 높다. 생버섯의 단백질함량은 2.5∼4.0%로서,

아스파라가스나 양배추의 2배, 오렌지의 4배, 사과의 12배 정도이며, 건조버섯의 단백질은 19∼45% 정도로서, 쌀 7.3%, 밀 13.2%, 우유 25.2%보다 높은 편에 속하고, 최대치는 가장 높은 것으로 나타난 식물성단백질의 대명사인 대두(大豆) 39.1%에 필적한다. 다른 버섯에 비해 나트륨과 식이성분이 많아 고혈압을 예방하는 효과가 있다. 또한, 트레할로스 함량이 25% 정도로 높아 골다공증 예방에 좋다.

【 보관법 및 손질법 】

채취 후 2~3일 내에 먹는 것이 좋고 보관은 냉장고에서 해야 하며, 그늘에 말려서 약재로 사용하기도 한다. 손질법은 흐르는 물에

깨끗이 씻어 손질한다. 깨끗한 헝겊이나 창호지, 습기를 잘 빨아들이는 신문지에 싸서 냉장고에 넣어 두거나 습기를 제거해 보관한다