다양한 영양 결핍 증세들로 인해 이미 병이 심해져 여러 해 동안 몸이 음식을 받아들이기를 거부하거나, 또는 그 과잉으로 괴로워한 결과가 나타났다. 이러한 지식과 경험을 토대로 인도에서 행한 실험결과를 살펴본다. 
출처 사단법인 한국생명농업협회 발행/ 생명농법 원리/ 최병칠 역

제2장 인류의 건강과 퇴비에 관한 의학성전
이상의 4가지 문제, 즉 병든 치아, 꼽추병, 빈혈 및 변비는 우리들이 호소하는 중요한 문제이다. 그러나 이 원인에 관한 지식은 식품의 결함에 관하여 알려져 있는 것 중에서 극히 일부분에 지나지 않으며, 이 문제는 린드(Lind), 쿡(Cook)대위, 홉킨스(Hopkins), 그리고 멜란비스(Mellanbys)에 이르는 많은 연구자가 아직 해결하지 못한 일이다.
이 지식을 실제적으로 응용할 수 있도록 하는 중요한 열쇠는 모두 로버트 맥카리슨 경에 의해 제공되었다. 그는 실험에 통해서, 건강에 대한 식품의 영향을 확산시키는 증거를 제공함과 동시에 사람들이 배운 지식을 응용하는데 필요한 지도를 해 주었다.
인도에서 행한 그의 실험을 설명했는데 그는 먼저 인구 3억 8,000명 중에는 수많은 다른 인종이 있다는 것을 다음과 같이 말하고 있다.
“각 인종은 저마다 고유의 민족음식을 먹고 있다. 이들 인종에 관하여 매우 놀랄만한 것은 그들의 체격이 다르다는 점이다. 어떤 사람은 골격이 훌륭하고, 어떤 사람은 빈약하며, 어떤 사람은 그 중간이다. 왜 인종 간에 이러한 차이가 있는 것일까?
물론 유전, 기후, 특이한 종교, 기타 관습이나 풍토병 등으로 차이가 날 수 있다. 그러나 깊이 조사해 보면 이것들은 주요한 원인이 아니라는 것을 알게 되었으며, 원인은 식품에 있다는 것을 알게 되었다. 가령, 모두 같은 영향 하에 있는 지역에 살면서 식품이 다른 종족이 있었다. 그들의 체격은 다르지만 그 원인의 하나는 식품일 것이라고 생각되었다. 거기에서 문제가 되는 것은 어떻게 해서 이것을 증명할 것인가 하는 것이다. 이것에 대해 대답을 하기 위해 나는 흰쥐를 사용하여 실험을 했다. 이들 다른 종족의 식품이 어떻게 영향을 미치는가를 알아봤다.
이 실험에 흰쥐를 사용한 이유는 쥐는 인간이 먹는 것은 아무것이나 먹을 수 있고 또 청결하게 관리하기 쉬우며, 다수를 시험에도 사용할 수 있고, 영양의 화학적 변화의 순환이 인간과 같고, 쥐의 생애에 있어서 1년은 인간 생애의 25년에 해당하기 때문이다.
따라서 흰쥐를 쓰게 되므로 인간으로서는 수년 동안 걸려서 얻은 결과를 2, 3개월 내에 얻을 수 있다. 이 실험으로 내가 발견한 것은 건강한 계통의 현재 발육 중에 있는 흰쥐를 체격이 좋은 국민 식품과 같은 식품으로 사육하면 쥐의 체격도, 건강도 뛰어나게 되고, 체격이 중위급 국민의 식사와 같은 식물을 주게 되면 흰쥐의 체격과 건강도 나빠진다는 것이다.
따라서 체격이 좋고 나쁘다는 것은 각기 다른 조건은 같아도, 식사의 좋고 나쁜 것에 의해 결정된다는 것이다. 그리고 최고의 식사는 인도 북부의 튼튼하고 활발하며 더욱 건강한 인종들이 먹는 것들이었다. 그들은 신선한 소백분을 발효하지 않고 구운 빵, 우유와 유제품(버터, 두유) 두류, 신선한 야채, 근채류(감자, 당근) 및 과일을 먹으며 때때로 육류를 먹는다.
그런데 나의 실험실에서는 번식용으로 수백 마리의 쥐를 키우고 있었다. 그리고 그것들은 완전한 상태 하에서 사육되었다. 청결하고 넓은 케이지, 충분한 깔짚, 충분하고 신선한 물, 신선한 공기와 일광 등 모든 것이 주어진 조건하에 생활했다. 그들은 체격이 매우 우수한 인종의 식사와 꼭 같은 것으로 키웠다. 쥐는 태어나서 2년간 사육되었는데 그것은 인간인 경우 50년의 생활에 상당한 것이다.
그동안에 병에 걸리는 일은 거의 없고 우연한 사고로 죽는 이외는 자연적 원인에 의한 사망은 없었으며, 임신 중 사망이나 새끼 사망도 없었다. 이렇게 보호된 쥐는 양호한 건강이 보장되어 신선한 공기, 순수한 물, 청결, 일광, 안락 및 좋은 식물이라는 여섯가지 조건에 의해 질병은 예방되었다. 물론 인간은 쥐처럼 보호될 수 없지만 실험에서는 건강을 보존하기 위해 이와 같은 사실이 얼마나 중요한가를 보여주고 있다.
다음 실험은 특히 건강을 보존하면서 병에 걸리지 않는 것이 얼마나 좋은 식품에 달려 있다는 것을 알기 위함이다. 이 좋은 식사란 것은 현맥 그대로 제분한 소맥분, 구운 빵, 버터, 우유, 신선한 푸른 야채, 콩나물, 당근, 그리고 치아를 튼튼하게 하기 위해 갈비같은 육류 등이었다.
그런데 나는 우유와 유제품을 식사에서 제외하든가 혹은 최소로 줄이고 신선한 야채도 감소하고 그 외의 모든 조건은 똑같이 했다. 그 결과 어떠했는가? 폐, 위, 장, 신장과 방광 등의 병이 나타났다. 이와 같이 좋은 건강은 무엇보다도 식사에 관계가 있다는 것이므로 충분한 우유와 버터, 그리고 신선한 야채를 모두 먹는 것이 건강을 증진시킨다는 것이 확실해졌다.
그 밖에도 많은 실험을 했는데 어떤 사람이 습관적으로 먹고 있는 부적당한 음식물로 쥐나 다른 동물을 사육하면, 그 인간이 병으로 고통을 겪는 많은 질병에 걸리게 된다는 것이 분명해졌다. <계속>