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작성일 : 10-07-07 11:32
[7월호] 新제철 수산물 이야기 - 전복 -
 글쓴이 : 친환경 (58.♡.189.254)
조회 : 2,623  

여름철 대표적인 강장식품 전복, 더위에 지친 몸 전복으로 달래볼까?
 
전복은 바다의 웅담이라 불리며 맥반석층의 깨끗한 바다에서 자라며 바위에 붙어서 청정해역의 갈조류(다시마, 미역 등)만을 먹고 자라므로 창자에서 해초냄새도 느껴지고 쫄깃한 질감을 자랑하며 맛도 독특하다. 전복과의 조개의 일종인 전복은 조개류의 황제로 예로부터 신비로운 식품으로 선망의 대상이 되었다. 요즘 막 종영된 ‘거상 김만덕’의 주무대인 제주도에서 말린 전복을 만들어 진상하던 이야기가 나오는 것으로 보아 예로부터 영양이 풍부한 고급 수산물에 해당되었음을 알 수 있다.
 
전복은 예전에야 자연산 전복만 있었으니 귀하신 분들의 진상품으로 유통되었을 지 모르지만 요즘 우리가 맛보고 있는 전복의 99%는 양식 전복이다. 그중에서도 전남지역의 완도가 전복생산량의 80%를 생산해내고 있어 완도전복이 유명해진 것이다. 양식기술이 발달해서 국내 수요증가뿐 아니라 일본까지 수출이 확대되고 있어 어민들의 경제적 이익에도 한몫하고 있다. 우리나라의 전복은 참전복과 까막전복으로 패각(껍질)의 가로, 세로의 비가 약 2:3으로 타원형모양을 하고 있다. 암컷은 진한 녹색을 띠고 수컷은 노란색을 띠는데 산란기에 그 색이 두드러지게 나타난다.
 
7월21일은 ‘전복데이’
요즘 데이마케팅이 열풍이라고 한다. 유통업체마다 데이를 앞세워 마케팅에 열중인데 역으로 보면 이것은 제철식품에 대한 영양가치와 건강성에 대해 소비자들이 인정하고 있는 것이 큰 이유가 될 것이다. 제철에 나는 식품을 싱싱하게 먹는 것이 우리 몸의 건강을 지키는 식습관이라는데 대다수 소비자가 동의를 하고 있는 것이다. 전복의 제철은 산란기인 6월에서 8월까지이다.
 
전복의 영양과 효능
시신경회복과 간기능 활성화에 좋은 전복
한방에서는 전복을 석결명(석결명)이라 불리며 그 효과는 청맹(청맹)도 고칠수 있고 장복하면 몸이 가벼워지고 눈이 밝아질 뿐만 아니라 청력이 강해진다라는 기록이 있다(명의별록 문헌 게재). 임신 중에 전복을 먹으면 시력이 좋은 아이를 낳을 수 있다고도 알려져 있으며, 전복에 들어 있는 글리신 성분이 시력회복과 간의 해독작용에 도움을 주는 식품이다.
또한, 전복에 들어있는 아르기닌은 강정작용을 하는 성분으로 중년이후의 성인들의 건강식으로 아주 좋은 식품으로 추천되고 있다.
 
병후 원기회복에 좋은 식품
메티오닌과 시스테인등 황함아미노산이 풍부해 병을 앓은 뒤 피로회복과 원기회복에 효과적인 식품이며, 체내 흡ㅈ수율 또한 높아서 산모, 어린이, 노인에게도 전복죽은 원기를 회복하는 음식이다.
전복을 맛있게 요리하기 위한 손질법
1.생 전복은 소금으로 문질러 미끈거리는 것을 없앤다.
2.부드러운 솔을 이용하여 전복의 살과 살 가장자리 사이에 있는 이물질을 제거한다.
3.전복의 살과 껍질을 분리한다. (전복 수컷의 내장은 짙은 녹색 초록색 암컷은 황백색)
4.전복 내장에서 모래주머니를 제거한다.
전복내장은 전복죽을 만들때 사용하면 좋다.
5.살집에 있는 이빨을 제거해 줍니다. 떼어낸 후 손질한 내장과 살로 맛있는 전복요리를 만든다.
 
TIP
전복을 기본적으로 솔로 깨끗이 씻은 후 살과 껍질을 분리할 때 칼을 잘 다루지 못하면 분리가 쉽지 않다. 이런 경우 숟가락이나 돈가스 포크를 사용하시면 그나마 수월하게 벗겨낼 수 있다.
 
여름에 맞는 시원한 전복요리
전복 초선탕
초선탕은 쇠고기 육수에 잣을 갈아 넣고 국물을 만든 뒤 전복, 새우, 오이, 배, 밤을 넣어 만드는 차가운 국물요리. 임금님이 즐겨 먹던 여름철 궁중음식으로 한 그릇에 모든 영양소를 골고루 섭취할 수 있어 말복 보양식으로 그만이다. 전통적인 ‘이열치열’ 방법으로 마지막 더위의 여름을 날 수도 있지만 차가운 국물 요리로 갖가지 영양소를 섭취하는 것도 좋은 보양법이다.
전복 초선탕
재료 : 전복 2마리, 중하 6마리, 오이 1개, 밤·대추 5알씩, 배 ¼개, 레몬즙·올리브유·소금·후춧가루 약간씩
단촛물 물 3컵, 식초·설탕·배즙 1큰술씩, 소금 1작은술
잣 육수 잣·육수 ½컵씩, 식초·설탕 1½큰술씩, 소금 ½작은술, 배즙 1작은술
만드는법
1. 전복은 솔로 잘 닦은 뒤 살만 발라 내장을 제거하고 새우는 머리와 내장을 제거한다. 다음 끓는 물에 레몬즙을 넣고 전복과 새우를 데친다.
2. 팬에 올리브유를 두르고 전복과 새우를 넣어 소금과 후춧가루로 간하며 살짝 볶아 얇게 저민다.
3. 오이는 얄팍하게 썰어 소금에 살짝 절인 뒤 물기를 짜고 재빨리 볶는다. 밤도 납작하게 썰어 볶는다. 대추는 씨를 뺀 뒤 3등분하고 배는 오이와 비슷한 크기로 얄팍하게 썬다.
4. 분량의 재료를 섞어 단촛물을 만든다. 손질해놓은 재료들을 단촛물에 각각 담갔다가 건져 냉장고에 넣어둔다.
5. 믹서에 육수와 잣을 넣고 곱게 간 뒤 나머지 양념을 섞어 냉장고에 넣어두고 오목한 그릇에 재료를 보기 좋게 담고 잣 육수를 부어 낸다.