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작성일 : 14-03-07 11:44
몸에 좋은 음식 <충청남도> 인삼어죽
 글쓴이 : 친환경 (58.♡.80.182)
조회 : 1,133  

‘음식디미방’과 ‘규합총서’ 등 고서에 따르면 우리 조상들은 입맛을 돋우려고 민물고기 요리를 많이 먹었다고 한다. 특히 어죽은 고단백, 저지방, 저칼로리 음식이면서 비타민과 무기질이 풍부해 영양가가 높고 반유동식이라 소화흡수가 잘 되어 환자, 노인, 어린이, 임산부, 빈혈이 있는 사람에게 좋다. 이러한 어죽에 인삼을 넣은 인삼어죽은 보양식으로서 인삼과 민물고기의 이상적인 음식 궁합이다. 또한 찹쌀·대추·생각 등 재료들의 영양 성분이 조화를 이뤄 맛이 훨씬 좋아지고 영양적으로도 우수하다. 인삼으로 유명한 금산은 금강의 상류를 이루며 물살이 센 곳이 많아 고기를 잡기에 위험하기도 하지만 물고기가 많고 깨끗하여 제원면과 부리면 등의 민가에서는 예로부터 민물고기를 원료로 한 음식이 다양하게 전래되었다. 그 중에서도 ‘인삼어죽’이 가장 많이 알려져 있다.

 

준비재료

인삼(수삼) 2뿌리, 민물고기(쏘가리 등) 400g, 쌀 360g(2컵), 국수 80g, 쑥갓 50g, 물 2.4ℓ(12컵), 소금 약간

양념

된장 1½큰술, 고추장 ½큰술, 고춧가루 1½큰술, 다진파 5큰술, 다진마늘 5큰술

수제비반죽

밀가루 110g(1컵), 물 50㎖(¼컵), 소금 약간

 

만드는 법

1. 쌀은 깨끗이 씻어 30분가량 물에 불린 다음 소쿠리에 건져 물기를 빼고, 밀가루는 수제비 반죽을 해서 젖은 면포나 비닐로 덮어 놓는다.

2. 인삼(수삼)은 얇게 펴 썰고(0.2cm), 쑥갓은 5cm 길이로 썬다.

3. 민물고기는 내장을 빼고 끓는 물에 푹 삶아서 체에 받쳐 뼈를 제거한다.

4. 3에 된장, 고추장, 고춧가루를 푼 다음 40분간 끓여 놓는다.

5. 4에 불린 쌀, 인삼(수삼), 쑥갓, 다진 파, 다진 마늘을 넣고 센 불에서 끓이다가 약한 불에서 서서히 끓인다. 이때 눌지 않도록 나무 주걱으로 저어준다.

6. 충분히 끓여 쌀알이 퍼지면 수제비, 국수를 넣고 더 끓이면서 소금으로 간을 한다.   

- 인삼어죽에 들어가는 인삼, 찹쌀, 대추, 생강 등 주재료는 여름철 차가워지기 쉬운 속을 따뜻하게 해주는 식품이어서 체질적으로 소화기가 차고 약한 사람에게도 좋다.

- 인삼어죽은 인삼의 향 때문에 비린내가 없고 얼큰하며 구수하다. 또한 인삼은 사포닌 성분 뿐만 아니라 철분과 단백질이 풍부하게 들어 있어 빈혈, 노화방지, 원기회복, 숙취에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.