더덕은 초롱꽃과에 속하는 여러해살이풀로 이른 봄에는 어린순을 나물로 먹고 뿌리는 사계절 내내 먹을 수 있다. 고소하면서 단맛과 풍부한 섬유질이 만들어 내는 쫄깃한 식감이 일품이다. 더덕은 껍질에서 끈적거리는 진액이 나와 껍질 벗기기가 번거롭다. 손질할 때 끓는 물에 살짝 데치거나 냉동실에 살짝 얼렸다 손질하면 진액이 나오지 않아 수월하다.

껍질 깐 더덕은 요리하기 전에 칼등이나 절굿공이로 두드려 부드럽게 만드는데, 너무 세게 두드리면 부서질 수 있다. 손질한 더덕은 무침으로 먹어도 좋지만 고추장 양념을 해 구워 먹으면 더덕의 맛과 향이 더욱 진해져 저절로 식욕이 돋는다.

더덕은 각종 비타민, 칼슘, 단백질을 함유하고 있고 인삼처럼 약효가 뛰어나다 해 사삼이라고도 불린다. 그 만큼 암과 천식에 좋다는 사포닌이 풍부하다. 더덕을 말린 뒤 달여서 복용하면 가래나 기침에 좋고 위를 보호하는 효능도 있다. 또한 감기를 예방하고 면역력을 높이는 데도 도움을 준다. 자라는 곳은 산이며 효능은 가래 해소, 강장, 해열 등이며 구이, 무침, 생채 요리가 어울린다.

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한살림은 유기농업을 바탕으로 생산자·소비자간의 직거래운동, 도농교류활동을 펼치며, 함께 사는 생명세상을 만들어 가는 생활협동조합입니다.

표지는 도서출판 한살림에서 발간한 ‘산 들 밭 나물이야기’에서 발췌해 게재합니다. ‘땅의 기운 가득 머금은 한살림 나물이야기’라는 부제를 단 이 책은 우리 산과 들, 밭에서 나는 나물들에 대해 한살림청주생협 조합원인 김주혜 님과 한살림 생산자의 딸인 유지원 님이 각 나물에 얽힌 개인적인 추억에서부터 나물의 특징, 쓰임과 효능, 요리 노하우 등을 꼼꼼하게 담았습니다. http://www.salimstory.net/