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작성일 : 21-04-29 15:04
[해외유기농동향] 2021년 미국 식품 트렌드
 글쓴이 : 친환경 (58.♡.80.182)
조회 : 497  

미국을 비롯한 전 세계는 지금도 여전히 코로나19 팬데믹이라는 긴 터널 안을 지나고 있다. 지난해 말부터 조금씩 백신 접종이 확대되며 긴 터널 끝 한 줄기 빛이 드리워졌으나 팬데믹 이전으로 완전히 돌아가기는 당분간 어려울 것으로 보인다. 팬데믹의 출현과 장기화로 인해 소비자의 식습관과 먹거리 소비 생활에도 상당히 큰 변화가 찾아왔고 이러한 변화 역시 당분간 지속될 전망이다. 지난 한 해 팬데믹이 불러온 소비자 식생활 변화와 올해 미국에서 주목받을 식품 트렌드를 살펴본다.
| 자료 : Statista, Food Insight, Winsight Grocery Business, Kroger, PR Newswire, Forbes, 그 외 KOTRA 로스앤젤레스 무역관 자료 종합 |  

팬데믹으로 美 소비자 식생활의 변화

미국 시장분석 및 통계 전문기관 Statista에 따르며, 코로나19 발생 후 미국 소비자들 사이에 찾아온 가장 큰 식습관 변화는 바로 ‘집에서의 식사 증가’였다. 아래의 통계자료에서 볼 수 있듯이 집밥(Home cooked meals)은 무려 47% 증가한 모습이다. 코로나19 노출에 대한 우려와 각종 규제들로 인해 일상적이던 외식 풍경이 자취를 감추게 됐고 이에 따라 집에서 직접 음식을 해먹거나 바로 요리할 수 있도록 준비된 밀 키드 등의 ‘프리메이드 밀(Pre-made meals)’을 활용하는 소비자가 상당히 늘어난 것이다.

한편, 미국의 대표적인 경제 매체 Forbes는 국제식품정보위원회(The International Food Information Council, 이하 IFIC)의 2020년 설문조사를 분석하며 “코로나19를 겪으며 약 54%의 미국 소비자들은 자신이 섭취하는 식품과 음료의 ‘건강 유익성(Healthfulness)’에 대해 10년 전보다 더 많이 신경 쓰게 됐다”고 전했다. 팬데믹 시대의 소비자에게 이제는 ‘맛’이나 ‘가격’보다도 ‘건강 유익성’이 더 중요한 식품 선택 요인이 된 것이다. 특히 면역 증진에 도움이 된다고 알려진 각종 비타민류 제품에 대한 관심 또한 급증한 바 있다. 반면 ‘스낵 섭취’ 또한 늘었는데, IFIC의 설문조사에 따르면 조사 대상 중 약 50% 이상이 최소 하루 한 번 이상 스낵을 섭취했고 약 38%는 때때로 식사를 스낵으로 대체한다고 답했다.

이는 집에서 일하고 집에서 공부하며, 집에서 여가를 보내는 것이 익숙해질수록 먹고 싶은 것을 자유롭게 먹으며 심신의 안정을 추구한 결과일 것이다. 스낵 섭취 증가와 더불어 추억의 맛을 간직한 ‘컴포트 푸드(Comfort food)’의 소비 또한 증가했다. 고칼로리·고탄수화물이 특징이기도 한 컴포트 푸드는 예전부터 먹어온 익숙한 맛과 편안함을 제공하는데, 미국인의 대표적인 컴포트 푸드로는 피자·비프스튜·치킨 수프·감자튀김 등이 있다. 불안과 스트레스가 늘어난 소비자들에게 이처럼 맛이 보장된 익숙한 컴포트 푸드는 매우 편한 선택지였을 것으로 추측된다. 

그렇다면 작년 한해 동안 실제로 미국 소비자에게 가장 사랑받은 식품은 무엇이었을까? Ralphs, Food 4 Less 등의 체인을 보유하며 미국 ‘슈퍼마켓’ 분야에서 가장 큰 규모를 자랑하는 소매 기업 Kroger에서는 ‘2020년 인기 식품’으로 아침 및 점심 식사용 식품, 컴포트 푸드, 집밥용 식품류를 꼽았다. 

재택근무와 재택 학습이 확대됨과 동시에 아침 식사 및 간단한 점심 또한 집에서 매일 먹게 된 소비자들은 커피 캡슐, 슬라이스 햄이나 터키 등의 델리 미트(Deli meat), 신선한 빵류 소비를 늘렸고 제로 칼로리 소프트드링크나 독특한 맛의 감자 칩·와인 등의 컴포트 푸드 또한 많이 찾았던 것으로 분석됐다. 또한, 분쇄 쇠고기·프리미엄 번(Buns)·잘게 썬 치즈 등 레스토랑 스타일의 홈 쿠킹을 위한 식품류도 많은 인기를 얻었다. 이는 위에서 살펴본 ‘팬데믹으로 인한 소비자 식생활의 변화’와도 일맥상통하니 흥미롭다.

2021년 미국이 주목할 식품 트렌드

트렌드❶ 미래 대비 식품 팬데믹으로 인한 공중보건 약화에 따라 면역 강화·소화기관 및 뇌 건강·에너지, 스트레스 관리 등 건강한 미래를 위한 식품에 지속적인 관심이 늘어나고 있다. 견과류, 엘더베리 등의 슈퍼 푸드와 프로바이오틱 식품에 주목하고 있다.

트렌드❷ 컴포트 푸드 늘어난 스트레스와 요리에 대한 부담감을 동시에 줄여주며, 조리하기도 편리하고 늘 친숙하게 먹던 익숙한 맛을 제공하는 컴포트 푸드는 여전히 인기가 전망되고 있다. 레디메이드 리소토, 맥앤치즈, 쿠키, 아이스크림 등이 해당된다.

트렌드❸ 키토테리언식품 ‘저탄고지’로 대표되는 전통인 키토(keto) 식단이 여전히 인기를 얻는 가운데, 일반 키토식단에서 한발 더 나아가 ‘식물기반(Plant-based)’식품으로 변화를 준 키토테리언 식단 또한 주목받을 전망이다.

트렌드❹ 다양한 글로벌 레시피, 각 가정의 식탁으로 홈 쿠킹이 약 60% 증가한 만큼 올해도 집밥 트렌드는 지속될 전망이며, 전 세계의 다양한 요리와 레스토랑에서 즐겨 먹던 요리를 집에서도 도전해 보는 소비자가 꾸준히 늘어날 것이다. 다양한 레시피 시도를 돕는 식품 키트도 주목할 만 하다.

트렌드❺ 버섯 마니아 항산화 물질·비타민·미네랄이 풍부할 뿐 아니라 일상의 식단에 감칠맛을 더해주는 식재료인 버섯에 대한 관심이 꾸준히 증가하고 있다. 올해에도 버섯을 활용한 새롭고 다양한 식품의 등장이 기대된다.

트렌드❻ 환경친화·지속가능성 환경문제와 지속가능성에 대한 소비자의 관심은 사그라지지 않고 있으며, 특히 팬데믹을 겪으며 음식물 쓰레기에 대한 소비자의 인식 또한 높아졌다. 이에 따라 더 환경친화적이고 지속가능성을 추구하는 식품을 선택하려는 움직임이 지속될 것으로 전망된다. 식물 기반 및 유기농 식품, 지속가능한 식품 패키지 등이 해당된다.

트렌드❼ 참신한 혁신 올해에는 식품분야에서도 최신 기술이 적용된 제품을 더욱 많이 찾아볼 수 있을 것으로 전망된다. 손질 시 눈물을 유발하지 않는 양파, 매장 내에서 수경 재배된 채소, 식물기반 코팅 기술을 통해 유통기한을 늘린 신선식품 등 식품 영역의 참신한 혁신이 기대된다