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작성일 : 16-02-03 18:03
[커버스토리] 2016년 2월호 - 봄나물의 으뜸, 향긋한 냉이
 글쓴이 : 친환경 (58.♡.80.182)
조회 : 964  

친환경 2월호의 주인공은 ‘냉이’이다.

땅이 녹기 시작하는 우수가지나면, 이에 발 맞춰 봄나물의 으뜸인 냉이가 나풀거리는 잎을 조심스레 내민다. 냉이는 단백질 함량이 높고 비타민 A가 풍부해 숙취 해소에 도움을 주며 눈을 맑게 해주는 효능이 있다. 냉이에 함유된 무기질은 끓여도 파괴되지 않아 높은 온도의 요리를 해 먹어도 그 영양을 충분히 흡수할 수 있다.

냉이는 국이나 무침으로 많이 먹는다. 초고추장에 버무려 상큼하게 먹기도 한다. 멸치 액젓에 깨소금과 참기름을 넣고 조물조물 무침을 해 먹으면 냉이의 향긋한 향이 잘 살아난다. 부침개에 넣어 먹기도 하고 해물탕, 된장찌개 등의 재료로 두루두루 다양하게 쓰인다. 냉이를 고를 땐 뿌리가 굵은 것을 고르는 게 좋다. 냉이가 흔한 나물이긴 하지만 캘 시기를 놓치면 금세 꽃대가 올라오고 뿌리에 심이 생겨 질겨진다.

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한살림은 유기농업을 바탕으로 생산자·소비자간의 직거래운동, 도농교류활동을 펼치며, 함께 사는 생명세상을 만들어 가는 생활협동조합입니다.

표지는 도서출판 한살림에서 발간한 ‘산 들 밭 나물이야기’에서 발췌해 게재합니다. ‘땅의 기운 가득 머금은 한살림 나물이야기’라는 부제를 단 이 책은 우리 산과 들, 밭에서 나는 나물들에 대해 한살림청주생협 조합원인 김주혜 님과 한살림 생산자의 딸인 유지원 님이 각 나물에 얽힌 개인적인 추억에서부터 나물의 특징, 쓰임과 효능, 요리 노하우 등을 꼼꼼하게 담았습니다. http://www.salimstory.net/