³óÃÌÁøÈïû(ûÀå Á¶ÀçÈ£)Àº °î¹°ÀÇ ÀúÇ×ÀüºÐ* ÇÔ·®À» Áõ´ë½ÃÅ°´Â ¿ °¡°ø ±â¼úÀ» °³¹ßÇÏ°í, À̸¦ Àû¿ëÇØ ¸¸µç ¡®µµ´ã½Ò¡¯** Çö¹Ì ¼±½ÄÀÌ ÀÎü ´ç´¢ ¿¹¹æ¿¡ È¿°ú°¡ ÀÖÀ½À» È®ÀÎÇß´Ù°í ¹àÇû´Ù.
* ÀúÇ×ÀüºÐ: ½ÄÀ̼¶À¯ÀÇ ÀÏÁ¾À¸·Î ¼ÒÀå¿¡¼ ºÐÇصÇÁö ¾Ê°í, ´ëÀå À¯ÀͱÕÀÇ ¸ÔÀÌ°¡ µÇ¾î ´ëÀå ȯ°æ °³¼±, Áö¹æ ¹èÃâ ¹× Ç÷´çÀ» õõÈ÷ ¿Ã·Á Ç÷´ç °ü¸®¿¡µµ µµ¿òÀÌ µÊ
** ÀúÇ×ÀüºÐÀÌ ¸¹°í Ç÷´çÁö¼ö°¡ ³·Àº ±â´É¼º ½Ò
ÀúÇ×ÀüºÐ Áõ´ë ±â¼úÀº º »óÅ¿¡¼ Áõ±â(½ºÆÀ)¸¦ ó¸®ÇÑ µÚ µµÁ¤ÇÑ Çö¹Ì¸¦ 210~240µµ ±¸°£¿¡¼ ºº¾Æ ÀüºÐ È£È Á¤µµ¸¦ Á¶ÀýÇÏ´Â °ÍÀÌ´Ù. ÀÌ·¸°Ô Çϸé, ÀúÇ×ÀüºÐ ÇÔ·®Àº ³ôÀÌ°í Ç÷´çÁö¼ö´Â ÃÖ´ë·Î ³·Ãâ ¼ö ÀÖ´Ù.
ÀÌ ±â¼úÀ» Àû¿ëÇßÀ» ¶§ ¡®µµ´ã½Ò¡¯ °¡·ç ÀÔÀÚ Å©±â°¡ ÀÏ¹Ý ½Ò°¡·çº¸´Ù 26% ÀÛ¾ÆÁ® ¼±½ÄÀ¸·Î ¼·ÃëÇÒ ¶§ ¸ñ ³Ñ±è°ú ½Ä°¨ÀÌ ÁÁ¾ÆÁ³´Ù. ¶ÇÇÑ, ÀúÇ×ÀüºÐ ÇÔ·®µµ ó¸® Àüº¸´Ù 5% Áõ°¡Çß´Ù.
³óÃÌÁøÈïûÀº ÀÌ ±â¼úÀÇ Æ¯Çã ¹× ³í¹®°ÔÀ縦 ¿Ï·á*ÇÏ°í ºñ¸¸ ȯÀÚ¸¦ ´ë»óÀ¸·Î ÀÎü Àû¿ë½ÃÇèÀ» ½Ç½ÃÇØ Àν¶¸° ÀúÇ×¼º**°ú ÃÖÁ¾´çȻ깰(AGEs)*** ÃàÀûÀÌ °¨¼ÒÇÏ´Â °ÍÀ» È®ÀÎÇß´Ù.
* ƯÇã: ¡®°í¾Æ¹Ð·Î½ºÀÇ µµ´ã½ÒÀ» ÀÌ¿ëÇÑ ÀúÇ×ÀüºÐÀÌ Áõ°¡µÈ ´ÙÀ̾îÆ®¿ë ¼±½ÄÀÇ Á¦Á¶ ¹æ¹ý¡¯(10-2083668)(2020.2), ¡®½Ä°¨ÀÌ Çâ»óµÈ ´ÙÀ̾îÆ®¿ë ¼±½Ä ¹× ÀÌÀÇ Á¦Á¶¹æ¹ý¡¯(10-2559517)(2023.7)
³í¹®: ¼¼°è½ÄÇ°°úÇÐ ÇмúÁö ¡®LWT-Food Science and Technology¡¯(I.F. 6.056) °ÔÀç(¡®22. 9.)
** Àν¶¸° ÀúÇ×¼º(HOMA-IR): ´ë»çÁõÈıºÀÎ ´ç´¢º´ÀÇ Áß¿äÇÑ ÁöÇ¥ÀÎ Àν¶¸° ÀúÇ×¼º°ú º£Å¸¼¼Æ÷ÀÇ ±â´ÉÀ» ÃøÁ¤ÇÏ´Â ¹æ¹ýÀ¸·Î °øº¹ Ç÷´ç°ú °øº¹ Àν¶¸° ³óµµ·Î °è»êÇÒ ¼ö ÀÖÀ½.
*** ÃÖÁ¾´çȻ깰(AGEs): ¿°Áõ À¯¹ß ¹× ´ç´¢ ÇÕº´Áõ µî °¢Á¾ ´ë»çÁúȯÀÇ ¿øÀÎÀÌ µÇ´Â ¹°Áú·Î, ´Ü¹éÁú°ú ÁöÁúÀÌ ´ç°ú ¹ÝÀÀÇÏ¿© »ý¼ºµÇ¸ç ´ç µ¶¼Ò(glycotoxin)¶ó°íµµ ÇÔ.
ºñ¸¸ ¼ºÀγ²³à 28¸í¿¡°Ô ÀúÇ×ÀüºÐ Áõ´ë ±â¼úÀ» Àû¿ëÇØ ¸¸µç ¡®µµ´ã½Ò¡¯ Çö¹Ì ¼±½ÄÀ» ¾Æħ°ú Àú³á ½Ä»ç ´ë¿ëÀ¸·Î ÇÏ·ç ÃÑ 172±×·¥(g) ¼·Ãë*ÇÏ°Ô ÇÑ °á°ú, ¼·Ãë Àüº¸´Ù Àν¶¸° ÀúÇ×¼ºÀÌ ¾à 38% °¨¼ÒÇÑ °ÍÀ» È®ÀÎÇß´Ù. ÀÌ´Â ÀÏ¹Ý Çö¹Ì ¼±½ÄÀ» ¼·ÃëÇÑ Áý´Ü¿¡ ºñÇØ ¾à 2.3¹è °¨¼ÒÇÑ ¼öÄ¡´Ù. ÃÖÁ¾´çȻ깰 ÃàÀûµµ 3% °¨¼ÒÇØ ¡®µµ´ã½Ò¡¯ Çö¹Ì ¼±½ÄÀÌ ´ç´¢ ¹× ¿°Áõ ¿¹¹æ È¿°ú°¡ ÀÖÀ½À» È®ÀÎÇß´Ù.**
* ³ª¸ÓÁö ½ÄÀÌ(Á¡½É ¹× °£½Ä)´Â ½ÄÀÌ¿ä¹ý Àü¹®±â¾÷À» ÅëÇØ ¸Þ´º ¹× µµ½Ã¶ôÀ» Á¦°øÇØ 1ÀÏ 1800kcalÀÇ À½½Ä¹°À» ¼·ÃëÇϵµ·Ï ÇÔ
** ÀÎü ¿µ¾ç ºÐ¾ß ÇмúÁö ¡®Nutrients¡¯(I.F. 6.7) °ÔÀç (¡®23. 6.)
³óÃÌÁøÈïûÀº °Ç°½ÄÇ° ¼ÒÀç·Î½á À¯±â³ó ¿ø·á¿¡ ´ëÇÑ »çȸÀû °ü½ÉÀÌ ³ô¾ÆÁü¿¡ µû¶ó ģȯ°æ À¯±â³ó¹ýÀ¸·Î »ý»êÇÑ ¡®µµ´ã½Ò¡¯À» ¿ø·á·Î ÇÑ »ê¾÷ȸ¦ ÃËÁøÇϱâ À§ÇØ Áö¼ÓÇؼ ±â¼úÀ» Áö¿øÇÏ°í ÀÖ´Ù.
ÃæºÏ À½¼º, °æ³² ³²ÇØ, Àü³² °î¼º°ú °íÈï Áö¿ª¿¡¼ Àç¹èµÇ°í ÀÖ´Â ¡®µµ´ã½Ò¡¯ À¯±â³ó ¿ø·á´Â ½Ò°úÀÚ, ¼±½Ä µîÀ¸·Î Á¦Á¶, ÆǸŵǰí ÀÖ´Ù.
³óÃÌÁøÈïû ¼öÈ®ÈÄÀÌ¿ë°ú ÇÏÅÂÁ¤ °úÀåÀº ¡°ÀúÇ×ÀüºÐÀÌ Áõ´ëµÈ ¡®µµ´ã½Ò¡¯ÀÇ ÀÎü È¿´ÉÀ» ¹àÈûÀ¸·Î½á ¿ì¸® ½ÒÀÇ °¡Ä¡¸¦ ´õ¿í ³ôÀÌ°í, ¼öÀÔ ÀúÇ×ÀüºÐ ¿ø·á¸¦ ´ëüÇÒ ¼ö ÀÖ°Ô µÆ´Ù.¡±¶ó¸ç, ¡°¿ì¸® ½ÒÀÌ °Ç° ¼ÒÀç ¿ø·á·Î ÀÚ¸®¸Å±èÇÏ°í, ¼Òºñ È®´ë·Î À̾îÁú ¼ö ÀÖµµ·Ï »ê¾÷ü ±â¼úÁö¿ø°ú »ý»ê, °¡°øÀ» ¿¬°èÇÑ ½Ò °¡°ø »ê¾÷ È°¼ºÈ¿¡ ´õ¿í ³ë·ÂÇÏ°Ú´Ù.¡±¶ó°í ÀüÇß´Ù.
±è°æÈ£