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작성일 : 19-01-17 18:03
[이달의식재료] 한민족 고유의 작물 '들깨'
 글쓴이 : 친환경 (58.♡.80.182)
조회 : 562  

들깨는 우리나라 대표 유지작물 중 하나로 한반도를 포함한 동부 아시아 지역이 원산지이다. 예로부터 집 주변이나 들판에 자생했던 것으로 추정되며 옛날부터 재배되어 온 한민족 고유의 작물이다

들깨는 꿀풀과에 속하는 한해살이 식물로 같은 종에 속하는 차조기와 함께 식용이나 약용으로 이용된다. 들깨 재배에 대한 최초의 기록은 농사직설(1429)이며 이후 많은 조선시대 농서와 조리서 등에 등장했다. 종자가 굵고 잎의 향기가 연해 식용으로 적당하며 목적에 따라 종자를 생산하는 종실들깨와 깻잎을 수확하는 잎 들깨로 구분한다. 봄에 파종해 가을에 종실을 맺는 여름작물로서 물 빠짐이 좋은 토양이라면 다소 척박하더라도 잘 자라는 식물이며, 심는 시기에 관계 없이 꽃이 피는 날짜가 일정할 정도로 낮의 길이를 인지하는 생체시계가 정확한 특성이 있다. 

글_국립농업과학원 농식품 자원부장 한귀정 063-238-3564

[영양성분 및 효능】
■ 필수지방산이 풍부한 들기름과 무기질 및 비타민이 풍부한 깻잎은 우리 몸의 기능을 개선하고 성인병 예방에 탁월한 효능
■ 들기름의 지방산 중 오메가-3가 차지하는 비율은 무려 63% 이상으로 식물기름 중 가장 높은 수치
■ 들기름과 깻잎 추출물은 알레르기성 염증에 효과가 있고 항암작용 등 다양한 효능 보고
■ 깻잎에 많은 로즈마린산, 비타민 X 등 피부에 도움을 주는 성분은 여성 미용제품으로 재탄생
■ 기름을 짜고 난 깻묵은 단백질이 풍부해 가축사료와 유기질 비료로도 이용가치가 높음

보관 및 손질법
들깨는 직사광선을 피하고 장기 보관 시 밀봉해 냉동보관한다. 들기름은 산패 진행이 빨라 냉장보관하면 좋다. 손질법은 물에 담가 살살 흔들어주면 흙이나 이물질은 밑으로 가라앉고 들깨만 물 위에 뜨는데 떠 있는 들깨를 작은 체로 건져내는 작업을 몇 번 반복하면 깨끗한 통들깨를 얻을 수 있다.

생활의 지혜
들기름과 들깨가루는 쉽게 향기가 달아나므로 들기름은 참기름 등과 섞어 쓰거나 들깨가루는 그때그때 먹을 만큼 만들어 먹는 것이 좋다.

섭취방법
기름은 각종 나물무침, 비빔밥, 볶음 등 다양한 음식에 사용한다. 들깨가루는 국, 나물, 죽 등의 요리에 가장 많이 이용되고 있으며 최근에는 크림파스타, 드레싱, 라떼 등의 음료에도 이용된다. 종실은 기름을 짜거나 껍질을 벗긴 후 가루로 분쇄해 가공하며, 이를 첨가해 두유, 페이스트 등의 형태로도 섭취한다.