겨울철 소득작목…칼슘·비타민 등 풍부해 면역력 증대되는 ‘유기농 봄동배추’ 

전라남도는 해남 황토 땅에서 겨울 해풍을 맞고 자라는 ‘유기농 봄동배추’를 이달의 친환경농산물로 선정했다. 봄동배추에는 칼륨, 칼슘, 인, 아미노산이 풍부하다. 베타카로틴, 비타민A, 비타민C 함량도 높아 항산화 작용 등 면역력 증대로 감기 예방 효과가 있다. 

| 김경윤 기자 

봄동배추,일반배추와 무엇이 다른가

 배추는 형태에 따라 결구, 반결구, 불결구로 나뉜다. 결구(結球)란 배추 잎이 여러 겹으로 겹쳐져 둥글게 속이 드는 상태로 흔히 말하는, 김장에 쓰이는 배추가 결구 배추다. 반결구 배추는 속이 꽉 차지 않고 잎의 끝부분이 벌어진 채로 자란다. 얼갈이를 들 수 있는데, 얼갈이는 봄동처럼 겉절이나 나물로 먹거나 된장국 등에 넣어 먹는다. 불결구 배추는 겉잎이 속잎을 감싸지 않고 바깥으로 벌어지는 형태를 띠며 대표적인 배추가 봄동이다. 

해풍 맞고 자란, 명품 해남 봄동배추 

봄동배추는 식감은 아삭하고 맛은 고소하며 향이 좋아 겉절이나 쌈으로 소비자들이 즐겨 찾는다. 해남에서 봄동배추를 재배하는 나경엽(56) 농가는 2009년 정보통신(IT) 관련 직장을 다니다가 고향으로 귀농해 키위 재배를 친환경농업으로 시작했다. 나경엽 농가는 자연의 생명력을 간직한 칡, 죽순, 목초액 등 천연재료로 퇴비와 액비를 자체적으로 만들어 사용하는 친환경농법을 활용하고 있다. 소비자에게 맛있고 건강한 먹거리를 공급하고 있다는 만족감과 자부심을 갖고 있다. 

8.7㏊에서 시금치, 대파, 쌈배추 등 겨울채소 재배로 지난해 1억 4,000만 원의 소득을 올렸다. 이 중 유기농 봄동배추는 약 2,000만 원 정도를 차지하는데 계약재배로 한살림, 두레생협 등에 1kg당 3,800원에 납품한다. 유덕규 전남도 친환경농업과장은 “겨울철에도 친환경농산물을 구매하는 소비자의 마음을 사로잡는 다양한 품목을 공급하는 생산기반을 마련해 친환경농업인의 소득 증대를 위해 최선을 다하겠다”고 말했다. 아삭한 식감이 좋은 유기농 봄동배추는 해남군 농정과(061-530-5374)에 문의하면 구입할 수 있다. 

좋은 봄동 고르는 법 

봄동은 잎이 시들지 않고 밑동이 단단하며, 벌레 먹은 흔적이 없이 깨끗한 것이 좋다. 속잎은 선명한 노란색을 띠어야 고소하고 달짝지근한 맛을 느낄 수 있다. 크기는 성인 남자 두 손으로 감쌀 수 있는 정도가 적당하다. 한 잎씩 떼어 흐르는 물에 씻은 후 알맞게 잘라 사용한다. 손질 후 봄동은 물기를 제거한 후에 비닐 팩에 밀봉하여 냉장고에 보관한다. 보관 기간이 길수록 비타민 손실이 커지므로 가급적 빨리 먹는 게 좋다.

봄동 겉절이 요리법 

봄동 밑동을 칼로 제거하거나, 봄동을 손으로 한 장씩 뜯는다.

2. 흐르는 물에 잎 한 장, 한 장씩을 씻는다.

3. 세척한 봄동을 소쿠리에 넣어 물기를 뺀다.

4. 물기가 빠진 봄동을 먹기 좋은 크기로 자른다.

5. 넓은 그릇에 자른 봄동과 겉절이 양념을 넣고 살살 버무려준다.

6. 마무리로 참기름과 깨소금을 뿌려 고소함을 살린다.