ÆÄÇÁ¸®Ä« ¿¹³Ã½Ã¿¡´Â Â÷¾Ð¿¹³ÃÀ» ÇÏ´Â °ÍÀÌ ¹Ù¶÷Á÷Çѵ¥ ÀÌ´Â ¼öÈ®½Ã ÆÄÇÁ¸®Ä« Ç°¿ÂÀÌ »ó´çÈ÷ ³ôÀº ÆíÀ̱⠶§¹®¿¡ ¼öÈ®Áï½Ã Ç°¿ÂÀ» ³·Ãß´Â °ÍÀÌ ¼±µµÀ¯Áö¿¡ ¸Å¿ì È¿°úÀûÀ̱⠶§¹®ÀÌ´Ù.''
1. ¼öÈ®ÈÄ ¼¼Ã´
ÆÄÇÁ¸®Ä« ¼öÈ®ÈÄ ¼¼Ã´¹æ¹ý¿¡´Â °Ç½Ä¼¼Ã´°ú ½À½Ä¼¼Ã´ ¹æ¹ýÀÌ ÀÖ´Ù. °Ç½Ä ¼¼Ã´ ¹æ¹ýÀº °ø±â¸¦ ÅëÇÑ ¼¼Ã´¹æ¹ýÀ¸·Î ¸ÕÁö, ¸ð·¡ ¹× ÇØÃæ µîÀÇ Á¦°Å¿¡ ÀÌ¿ëÇϴµ¥ ´ÜÁ¡À¸·Î´Â ÇØÃæ ¹× ÀÀ¾Ö µîÀ» ´Ù¸¥ »óÇ°¿¡ ´õ¿í ÆÛÁö°Ô ÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù.
½À½Ä¼¼Ã´ ¹æ¹ýÀº ¹°À» ÀÌ¿ëÇÑ ¼¼Ã´¹æ¹ýÀ¸·Î Ç¥¸éÀÇ ¿À¿°¹°Áú Á¦°Å¿¡ È¿°úÀûÀÌ°í ¹æ¹ýÀ¸·Î´Â ºÐ¹«, ºÎÀ¯, ÃÊÀ½ÆÄ ¹× Àڿܼ± »ì±Õ¼¼Ã´ µîÀÌ ÀÖ´Ù. ¼¼Ã´Àº Å»¼öó¸®(°ÇÁ¶Ã³¸®)°¡ ÇʼöÀûÀ¸·Î ÇàÇØÁ®¾ß ÇÑ´Ù. ¶ÇÇÑ ¼öÈ®ÈÄ ºÎÆÐ ¹æÁö ¹× ¼±µµ ¿¬ÀåÀÇ ÇÑ ¹æÆíÀ¸·Î ¿¼ö¼¼Ã´¹æ¹ýÀÌ ½ÃµµµÇ°í ÀÖÀ¸¸ç ¿¼ö󸮹æ¹ýÀ¸·Î´Â 48~65¡ÆCÀÇ ¹°¿¡ 10~30ÃÊ µ¿¾È ó¸®ÇÑ´Ù.
2. ¼öÈ®ÈÄ ¿¹³Ã
¿¹³ÃÀÇ Á߿伺
°ú½Ç·ù ¹× ½Å¼± ä¼Ò·ùÀÇ ¼öÈ® ÈÄ ¼±µµÀúÇÏ°¡ ÀϾ´Â ±Ùº»ÀûÀÎ ¿øÀÎÀº È£Èí ÀÛ¿ë, Áõ»êÀÛ¿ë, ¿¡Æ¿·»(°ú½Ç¼º¼÷È£¸£¸ó) »ýÇÕ¼º, °¥º¯ ¹× È溯Çö»ó µîÀÌ Àִµ¥ ¿ø¿¹ÀÛ¹°Àº µ¿°áÁ¡¿¡ °¡±î¿î ¿Âµµ¿¡¼´Â »ýüÀÇ ¹ÝÀÀ°ú È¿¼ÒÀÇ ÀÛ¿ëÀÌ µÐȵǴ ¹Ý¸é ¿Âµµ°¡ ¾î´À Á¤µµ±îÁö »ó½ÂÇÏ°Ô µÇ¸é À̵éÀÇ ¹ÝÀÀÀÌ ´õ¿í È°¹ßÇÏ°Ô ÀϾ »ýü¿¡¼ ÀϾ ¼ö ÀÖ´Â ¿©·Á°¡Áö ³ëÈÇö»óÀÌ ÃËÁøµÉ ¼ö ÀÖ´Ù. µû¶ó¼ °ú½Ç·ù³ª ä¼Ò·ù´Â ¼öÈ® ÈÄ¿¡ ¼ÒºñÀÚ¿¡°Ô À̸£±â±îÁö Àú¿Â À¯Åë½Ã½ºÅÛ(cold chain system) ÇÏ¿¡¼ À¯ÅëÀÌ µÇ¾î¾ß¸¸ ±× ÀÚüÀÇ °íÀ¯ÀÇ Ç°ÁúÀÌ À¯ÁöµÉ ¼ö ÀÖ´Ù. ±×·¯³ª ±¹³»¿¡¼´Â ÀÌ·¯ÇÑ Àú¿ÂÀ¯Åë½Ã½ºÅÛÀÇ ¹ß´ÞÀÌ ¹ÌÈíÇÏ°í Àú¿ÂÀ¯Åë½Ã½ºÅÛÀÇ ¼±°á¿ä°ÇÀÎ ¿¹³Ã(precooling)µµ µµÀÔ´Ü°è¿¡ ÀÖ´Â ½ÇÁ¤¿¡ ÀÖ´Ù. °í¿Â±â¿¡ ¼öÈ®µÈ °ú½Ç·ù´Â ¼öÈ®Á÷ÈÄ °¡´ÉÇÑ ÇÑ »¡¸® Àû´çÇÑ Ç°¿Â±îÁö ³Ã°¢ÇÔÀ¸·Î½á °ú½Ç ÀÚüÀÇ È£Èí·® ¹× ¼ººÐÀ̳ª ¹°¼ºÀÇ º¯È¸¦ ¾ïÁ¦ÇÏ¿© ±×ÈÄÀÇ Ç°ÁúÀ» À¯ÁöÇÒ ÇÊ¿ä°¡ Àִµ¥ °ú½Ç·ù´Â Ç°¿ÂÀÌ 5¡É »ó½ÂÇÔ¿¡ µû¶ó¼ ±× Ç°Áúº¯ÈÀÇ ¼Óµµ´Â 2~3¹è°¡ µÈ´Ù. ¶ÇÇÑ 32¡É¿¡¼ °ú½ÇÀÇ 1½Ã°£ º¸Á¸Àº 10¡É¿¡¼ 4½Ã°£, 0¡É¿¡¼ 7ÀÏ°£ÀÇ º¸Á¸±â°£¿¡ »óÀÀÇÏ´Â Ç°Áú³ëÈ°¡ °°À¸¹Ç·Î ¿¹³ÃÇÏ¿© ÃâÇÏÇÏ¸é °ú½ÇÀÇ º¸Á¸ÀÌ ÇöÀúÇÏ°Ô °³¼±µÈ´Ù. µû¶ó¼ º°µµÀÇ ¿¹³Ã ÀåÄ¡°¡ ¾ø´Â ³ó°¡¿¡¼´Â »ç°ú¸¦ ¼öÈ®ÈÄ¿¡ ÅëdzÀÌ ÀߵǴ ±×´ÃÁø ÀÛ¾÷Àå¿¡¼ ÇÏ·çÁ¤µµ Ç°¿ÂÀ» ³·Ãá ÈÄ Àú¿ÂÀúÀå°í¿¡ ÀÔ°íÇÏ´Â °ÍÀÌ ¹Ù¶÷Á÷ ÇÏ´Ù.
¿¹³ÃÀÇ È¿°ú
¡Û ¼öºÐ¼Õ½Ç ¾ïÁ¦
°ú½ÇÀº ¼öÈ®ÈÄ ÁÖº¯È¯°æ ¹× ÀÚü È£Èí, Áõ»ó¿¡ ÀÇÇØ ÀÏÁ¤ÇÏ°Ô ¼öºÐÀ» ¹ß»êÇϴµ¥ ¹ß»êµÈ ¼öºÐÀº ´Ù½Ã º¸ÃæµÉ ¼ö ¾øÀ¸¸é µû¶ó¼ ¹«°Ô°¨¼Ò°¡ ÀϾ°í °ú½ÇÀº À§Á¶(shriveling, wilting)ÇÏ°Ô µÈ´Ù. ¼öºÐÁõ¹ßÀº ¼öÁõ±â¿¡ ÀÇÇØ Æ÷ÈµÈ ¼¼Æ÷°£±Ø³»ÀÇ ³»ºÎ°ø±â¿Í ºÒÆ÷ÈµÈ ¿ÜºÎ°ø±â»çÀÌÀÇ ¼öÁõ±â¾Ð Â÷ÀÌ ¶§¹®¿¡ ÀϾ°í ¼öºÐÁõ¹ßÀÇ ¼Óµµ´Â ¿ÜºÎ ¿Âµµ¿Í »ó´ë½Àµµ¿¡ ÀÇÇØ °áÁ¤µÇ¹Ç·Î °ú½Ç ¼öÈ®ÈÄ Ç°¿ÂÀ» »¡¸® ³·Ãß¾î ¼öºÐ¼Õ½ÇÀ» ¾ïÁ¦½Ãų ¼ö ÀÖ´Ù.
¡Û È£ÈíÈ°¼º ¹× ¿¡Æ¿·» »ý¼º¾ïÁ¦
º¹¼þ¾Æ´Â ¼öÈ®ÈÄ È£Èí ¹× ¿¡Æ¿·»»ý¼ºÀÌ Áõ°¡ÇÏ´Â ±ÞµîÇü(climacteric)°ú½Ç¿¡ ¼ÓÇϴµ¥ ÀÌ·¯ÇÑ ±ÞµîÇü °ú½ÇÀº Àú¿Â¿¡ ÀúÀåÇÔÀ¸·Î½á È£ÈíÀÇ Áõ°¡¿Í ¿¡Æ¿·»ÀÇ »ý¼ºÀ» ¾ïÁ¦½Ãų ¼ö Àִµ¥ ¼öÈ® ÈÄ¿¡ ¹Ù·Î °ú½ÇÀÇ Ç°¿ÂÀ» ³·ÃßÁö ¾Ê°í »ó¿Â¿¡ ¹æÄ¡Çϸé È£ÈíÀÇ Áõ°¡¿Í ´Ù·®ÀÇ ¿¡Æ¿·»»ý¼ºÀ¸·Î °ú½ÇÀÇ ÀúÀå¼ö¸íÀÌ ÇöÀúÈ÷ ´ÜÃàµÈ´Ù.
¡Û º´¿ø±ÕÀÇ ¹ø½Ä ¾ïÁ¦
°ú½Ç Ç¥¸éÀ̳ª ³»ºÎ¿¡ ħÅõÇØ ÀÖ´Â º´¿ø ¹Ì»ý¹°ÀÇ ¹ø½ÄÀ» ¾ïÁ¦½ÃÄÑ º¸´Ù ½Å¼±ÇÑ »óÅ·Π°ú½ÇÀ» À¯Áö½ÃÄÑ ÁÖ´Â °Íµµ ¼öÈ®ÈÄ °ü¸®¿¡¼ Áß¿äÇÑ ¿ä¼ÒÀε¥ º´¿ø ¹Ì»ý¹°ÀÇ »ýÀå°ú ¹ø½Ä¼Óµµ´Â ¿Âµµ¿¡ µû¶ó Å©°Ô ´Ù¸¥µ¥ ³·Àº ¿ÂµµÀϼö·Ï À̵éÀÇ »ý¸íÇö»óÀº ÇöÀúÈ÷ µÐȵȴÙ. º¹¼þ¾Æ Ç¥¸é¿¡ ¸¹ÀÌ ±â»ýÇÏ¿© ÀúÀå Áß¿¡ °ú½ÇÀ» ºÎÆнÃÅ°´Â Àíºû°õÆÎÀÌ(Gray mold rot, Botrytis cinerea)³ª Ǫ¸¥°õÆÎÀÌ(Blue mold rot, penicillium expansum) ´Â ºñ±³Àû Àú¿Â¿¡¼ »ýÀ°ÀÌ ÀúÇϵDZ⠶§¹®¿¡ ¼öÈ®ÈÄ ¹Ù·Î ¿Âµµ¸¦ ³·Ãß´Â °ÍÀÌ Áß¿äÇÏ´Ù.
¿¹³Ã ¹æ¹ý
ÆÄÇÁ¸®Ä« ¿¹³Ã½Ã¿¡´Â Â÷¾Ð¿¹³ÃÀ» ÇÏ´Â °ÍÀÌ ¹Ù¶÷Á÷Çѵ¥ ÀÌ´Â ¼öÈ®½Ã ÆÄÇÁ¸®Ä« Ç°¿ÂÀÌ »ó´çÈ÷ ³ôÀº ÆíÀ̱⠶§¹®¿¡ ¼öÈ®Áï½Ã Ç°¿ÂÀ» ³·Ãß´Â °ÍÀÌ ¼±µµÀ¯Áö¿¡ ¸Å¿ì È¿°úÀûÀ̱⠶§¹®ÀÌ´Ù. ¿¹³Ã ¿Âµµ´Â 8¡É¿¡¼ 3½Ã°£ Á¤µµ Áö³ª¸é ÆÄÇÁ¸®Ä« Ç°¿ÂÀÌ ±Þ°ÝÈ÷ ÀúÇϵǾî È£Èí·®°ú È£Èí¿À» È¿°úÀûÀ¸·Î Á¦¾îÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù. ¿¹³ÃÈÄ¿¡µµ ÆÄÇÁ¸®Ä«´Â 8~9¡É¿¡¼ À¯ÅëµÇ¾î¾ß¸¸ ¿¹³ÃÀÇ È¿°ú¸¦ ±Ø´ëÈ ÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù. ¸¸¾à ¿¹³ÃÈÄ¿¡ Àú¿ÂÀ¯ÅëÀ» ÇÏÁö ¾Ê°í »ó¿Â¿¡¼ À¯ÅëµÇ¾î Áø´Ù¸é °á·Î¿¡ ÀÇÇÑ ºÎÆÐ ¹ß»ýÀÌ ½ÉÇÏ¿© ¿ÀÈ÷·Á ¿¹³ÃÀ» ÇÏÁö ¾ÊÀº °Í º¸´Ù ¸øÇÑ °á°ú¸¦ ÃÊ·¡ÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù.
4. ÀúÀå¿Âµµ
ÆÄÇÁ¸®Ä«´Â ¼öÈ®ÈÄ »ý¸®´ë»ç ¾ïÁ¦ ¹× ¼öºÐ °¨¼Ò¸¦ ÁÙÀ̱â À§ÇØ °¡´ÉÇÑ »¡¸® Àú¿ÂÀ¸·Î ¿Å°Ü¾ß Çϴµ¥ À̶§ÀÇ ÀûÁ¤ ÀúÀå ¹× À¯Åë ¿Âµµ´Â 8~10¡ÉÀ̸ç ÀÌ ¿Âµµ¿¡¼ º¸Åë 3~4ÁÖ Á¤µµ ÀúÀåÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù. ¿Âµµ¸¦ ´õ ³·°Ô ÇÏ¿© 5¡ÉÀÌÇÏ¿¡¼ ÀúÀåÇϰųª À¯Åë½ÃÅ°¸é 8~10¡É¿¡¼ º¸´Ù ¼öºÐ°¨¼Ò ¹× Ç°Áúº¯È°¡ Àû¾î Ãʱ⿡´Â »óÇ°¼ºÀÌ ¾ÈÀüÇÏ°Ô À¯ÁöµÇÁö¸¸ ÀÏÁ¤ ±â°£ ÈÄ Àú¿ÂÀåÇØ°¡ ¹ß»ýÇÏ¿© ¿ÀÈ÷·Á »óÇ°¼ºÀ» ÀúÇϽÃÅ°¹Ç·Î ÁÖÀÇÇØ¾ß ÇÑ´Ù.
Ç¥ 1. ÆÄÇÁ¸®Ä«ÀÇ ¿Âµµ¿¡ µû¸¥ À¯Åë ¹× ÀúÀå±â°£Áß ºñ»óÇ° ¹ß»ýÀ²(%)
¿Âµµ |
À¯Åë±â°£(ÁÖ) |
¿Âµµ
1 |
2 |
3 |
4 |
20~25¡É |
2.07 |
28.40 |
- |
- |
8~10¡É |
1.47 |
1.62 |
7.15 |
12.12 |
2~4¡É |
1.05 |
1.62 |
3.19 |
22.88(Àú¿ÂÀåÇØ) |