7~8월에 피는 향기로운 꽃 맨드라미는 꽃의 모양이 닭의 벼슬을 닮아 계관(鷄冠), 계두(鷄頭)라고도 한다. 맨드라미는 맛은 달고 성질은 서늘며 꽃잎 안의 씨앗을 깨끗이 털어내고 말려 사용한다. 이번 달에는 맨드라미를 이용한 맛있는 꽃음식에 도전해 보자.
맨드라미 섭산적
재료
쇠고기(우둔살) 200g, 두부 80g, 실파 200g, 팽이버섯 1봉지, 샐러드야채 40g, 잣가루 1작은술, 식용유 약간, 소금 약간
양념재료
맨드라미청 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 다진 파 1작은술, 깨소금 1작은술, 간장 2작은술, 참기름 1작은술, 설탕 1작은술, 소금 1/2작은술
만드는 법
1 쇠고가는 곱게 다진다.
2 두부는 면보로 감싸 물기를 꼭 짜고 칼을 눕혀 곱게 으깬다.
3 볼에 쇠고기와 두부를 담고 분량의 양념을 넣어 끈기가 생길 때까지 최대 1cm 두께로 네모지게 모양을 빚는다.
4 석쇠에 식용유를 붓으로 바르고 ③의 고기를 놓아 앞뒤로 먹기 좋게 굽는다.
5 실파는 뿌리를 정리해 10cm 길이로 썰고 팽이버섯ㄷ고 실파와 같은 길이로 썬다. 샐러드 야채는 한입 크기로 뜯어 준비한다.
6 달군 팬에 식용유를 두르고 실파와 팽이버섯을 각각 볶으면서 소금으로 간한다.
7 접시에 실파를 깔고 팽이버섯과 ④의 섭산적, 샐러드야채를 보기좋게 담은 다음 잣가루를 뿌린다.
맨드라미 석류탕
재료
말린 맨드라미 5g
만두피 재료
밀가루 1컵, 물 4큰술, 소금 약간
만두소 재료
다진 쇠고기 80g, 다진 닭고기 80g, 두부 50g, 미나리 40g, 숙주나물 50g, 무 50g, 불린 표고버섯 2장, 잣 10g, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 깨소금 1/2작은술, 참기름 1작은술, 소금 1작은술
국물 재료
쇠고기 육수 6컵
만드는 법
1 분량의 재료를 섞어 만두피를 반죽한 후 얇게 밀어 지름 8cm 크기로 빚는다.
2 맨드라미는 따뜻한 물 1/2컵을 부어 불린 뒤 곱게 다지고, 맨드라미 불린 물은 따로 받아둔다.
3 두부는 물기를 꼭 짜고 으깬다.
4 미나리, 숙주, 무는 데쳐 송송 썰고 표고버섯은 곱게 채친다.
5 볼에 잣을 제외하고 소 재료를 모두 넣고 섞는다.
6 만두피에 소와 잣을 적당히 넣고 석류 열매 모양으로 빚는다.
7 냄비에 쇠고기 육수와 맨드라미 불린 물을 붓고 끓여 만두를 익혀낸다.
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